关于反式脂肪酸(二)

 


请先阅读上一篇文章“反式脂肪酸一”后,能帮助你更好的理解本文

 

     目前反式脂肪酸得到了世界各国较普遍的关注。欧洲对反式脂肪酸的应用锐减,美国也开始以标签的形式来限制含反式脂肪酸的食品,许多国家已经开始生产低或无反式脂肪酸的产品。而我国在这方面的研究才刚刚起步,这就更需要大家通过合理膳食饮食来加以控制:
 
1、食用脱脂的牛奶和乳制品,减少全脂乳的摄入量。同时减少动物性油脂尤其是牛羊脂肪的摄入。
 
2、多吃天然食物。除了少吃炸薯条、薯片等油炸食品,还要避免过多食用含大量人造奶油的食品,如奶油蛋糕、西式糕点、巧克力派、热巧克力、牛油曲奇、雪糕、咖啡伴侣等。在挑选饼干、糕点、薯片等食品的时候,尽量不要选购商品包装上标注有麦淇淋、人造黄(奶)油、人造植物奶油(黄油)、人造脂肪、起酥油、氢化油、植脂末等的食品。咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”,而“植脂末”含有氢化植物油。
 
    需要提醒大家的是,市面上销售的黄油、奶油等食品,基本都对“人造”二字讳莫如深,总是以漂亮或新奇的字眼来回避它。像有些黄油制品中会在配料表中注明“有天然植物油精炼而成,其主要配料为植物油脂等”,如果在标签上出现精制、精炼等字眼,那么在加工过程中就有可能出现反式脂肪酸。在配料中出现“氢化**”的产品,基本都含有反式脂肪酸。
 
3、自己加工食品时,炒菜时要控制油温,一定不要将油加热到冒油烟的温度。更不要到外面购买使用反复、长时间加热的油炸制的肉串、肉块等食品。
 
说到这里大家也不要过于紧张,反式脂肪酸不是毒药。研究表明,只有在反式脂肪酸的摄入达到一定的量时,才会对人体构成危害,偶尔食用含有反式脂肪酸的食品,并不会引起严重危害。但是如果经常大量食用,则可能给健康带来潜在威胁。因此,大家一定要多食用天然食品,不要过分依赖各种加工食品、过分追求酥软酥脆的口感。
 
需要特别强调的是,反式脂肪酸只是一个统称,包括许多类型的不饱和脂肪酸,笼统的谈反式脂肪酸的危害是不严谨的。我们刚才谈到有危害的主要指的是反式单不饱和脂肪酸,即分子结构中只含有一个双键的反式脂肪酸。而共轭亚油酸也属于反式脂肪酸,是一种结构中含有两个双键的反式脂肪酸,属于反式多不饱和脂肪酸,但是却对人身体健康有利,具有抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能。还可以降低动物和人体脂肪、增加肌肉等多种保健功效。因此,对反式脂肪酸也不能一概而论。
 
1996年5月,美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出,平均每天摄入8克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。目前比较一致的观点是:每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2%,就是安全的。参照美国心脏病学会的建议只要每天摄入的反式脂肪酸和饱和脂肪酸不超过总热量的10%,其中反式脂肪酸不超过总热量的1%,就不会对人体的健康产生危害。而且目前中国人由于饮食结构不同与西餐,对反式脂肪酸的摄入量还比较低,人们大可不必谈反色变。

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